餐飲遊擊隊：沙縣小吃的秘密

政府之手加夫妻店的奇妙組合，造就了規模十倍於麥當勞的中國第壹小吃連鎖。但在IPO的征途中，沙縣小吃迷茫了。

誰是中國大陸目前門店數量最多的餐飲連鎖企業？壹般人想到的答案會是肯德基以及它背後的百勝餐飲集團.其實不然，在中國還有壹個難登大雅之堂的小吃連鎖品牌，門店數是肯德基（中國）的五倍多，也是肯德基主要競爭對手麥當勞（中國）的十倍。而且，這個小吃品牌並非曇花壹現，已經持續存在運營將近20年，這就是在全國有2萬多家門店的沙縣小吃。

　　最近，北京沙縣小吃業主羅光華的店鋪有了壹些令人意外的變化。在不足三十平米的店鋪的兩側墻上，貼上了紅底黃字的新款菜單。新菜單裏不乏魚香肉絲飯、宮保雞丁飯、剁椒爆雞飯等需要通過“爆”、“炒”烹飪手法實現的品類。如果按照以往沙縣小吃店的風格，這些新添的品類是不能出現的異類。